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周一, 01 11月 2010 12:06

Syrah: Apostar a la evolución

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Junto al habitual equipo de desgustación (Valeria Mortara, sommelier de Faena Hotel & Universe, Lorena Buffa, docente de CAVE, Paz Levinson, del restaurante Nectarine, Soledad Novaro, de EAS, Julián Díaz, propietario de 878 y Santiago Aladro, de 878) catamos, a ciegas, 40 syrah, de diferentes regiones, por encima de los $30. A continuación, impresiones y resultados.

Fuente: Aldo Graziani - Cuisine & Vins Octubre 2010 

 Calificada por muchos especialistas como una de las mejores variedades del mundo, la Syrah viene creciendo en producción y hoy día, a parte de los ya consagrados Syrah del Ródano o el Shiraz de Barossa Valley, países como España, Chile, Sudáfrica, Nueva Zelanda y también California, plantaron y sacaron al mercado muchos excelentes vinos elaborados con esta variedad. Con mas de 13.000 has plantadas, el Syrah representa casi el 6% del total de la superficie total plantada con vid, y más del 90% corresponden a las provincias de Mendoza y San Juan. En cuanto al mercado interno, las ventas de Syrah varietal representan el 5.93% y los vinos elaborados con cortes de Syrah, el 1.76%. En el 2008, los vinos varietales de Syrah ocuparon el 4º lugar en volumen exportado por Argentina y representaron el 6.16 del total de los varietales. (Datos extraídos del Instituto Nacional de Vitivinicultura, en un informe acerca de la variedad Syrah en nuestro país.)

Ahora bien, ¿a qué sabe la Syrah? Cuando joven, huele a flores y violetas, y en climas cálidos como San Juan y algunas sub regiones de Mendoza, puede dar notas de frutos negros bien maduros, especias y cuero; el contacto con barricas aporta notas de chocolate y, cuando evoluciona con los años, es muy normal encontrar sabores de cuero y notas animales. ¿Cuál fue la conclusión del panel después de la degustación? Después de probar 40 muestras, la sensación general del panel fue que todavía queda mucho por hacer. Hubo 10 muestras que tuvimos que recatar por diferentes defectos (algo muy por fuera de lo común: ¡un 25% de los vinos!). Si bien encontramos buenos vinos, sólo  cuatro muestras estuvieron por encima de los 90 puntos, muestras el puntaje mayor fue de 91 puntos. Es decir, hay buenos vinos, muchos bien hechos y bebibles, pero al mismo tiempo sentimos que faltaba el hilo conductor de la variedad, es decir, que los vinos tengan tipicidad del Syrah, que es una de las cosas que uno busca cuando prueba varietales, que sepan a la variedad. Si bien faltaron dos o tres ejemplares importantes de Syrah que, muy probablemente, hubieran levantado los números, 40 muestras no es algo para desdeñar y tener una idea de lo que está pasando. Hubo muchos vinos con buena estructura, lo que nos da a pensar que el Syrah aporta cuerpo y tanino a la hora de los cortes. Resumiendo, hay mucho trabajo por delante con la variedad: buscar el momento justo de madurez, los mejores suelos y, sobre todo, encontrar el trabajo de equilibrio en los viñedos. Tenemos el terroir y el capital humano para hacerlo.

 

Nuestro Finca el Origen Syrah 2009 obtuvo 91pts, logrando el puntaje mayor de las 40 muestras:

 


 

 

 

 


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