Claro está que Argentina es sinónimo de Malbec, sin embargo, el Cabernet Sauvignon está dando de qué hablar. Por ejemplo, en el último Argentina Wine Awards, 12 de los mejores enólogos del mundo hicieron referencia a la calidad de los vinos de este varietal y mencionaron cómo el país puede conquistar los paladares con un Cabernet Sauvignon distinto a los de Burdeos y California.

En Argentina, aproximadamente el 50% está cultivado con uvas Malbec y Cabernet Sauvignon, concentrando esta última un 17% de la superficie total.
En relación a las exportaciones en botella, los Cabernet Sauvignon experimentaron algo similar a la realidad argentina. En cifras durante el 2011 se enviaron 2 millones de cajas y 71 millones de dólares a un precio promedio de 34,85 dólares por caja. En comparación con el 2010, el precio promedio de la caja experimentó un crecimiento del 12%, mientras que el volumen cayó un 10%.

Las más madura

 
En Argentina, esta uva, junto con la Bonarda, es la última en cosecharse, casi llegando al otoño. Por lo general los viñedos donde se encuentra esta cepa son de altura (Valle de Uco, Alto Agrelo (Mendoza), San Patricio del Chañar (Neuquén) y Salta), que sumados a la exposición del sol y amplitud térmica, da como resultado vinos maduros, con notas de frutas rojas y taninos con vivacidad y estructura.

Daniel Pi, enólogo de Trapiche, explicó que Argentina puede mostrar un estilo de Cabernet Sauvignon distinto al del resto del mundo con sello propio. Sin embargo, el Malbec en los últimos años se comió a este varietal. “De a poco se está tratando de promocionar esta cepa, igual que al Malbec, pero es más complicado”.
Más allá, destacó que puede haber muchas variedades pero el Cabernet Sauvignon es el rey, y toda bodega debe tener entre sus íconos a esta cepa.

Por su parte, Jorge Riccittelli, enólogo de Norton diferenció los Cabernet de Argentina con los del resto del mundo. “En general los vinos de otras partes están más influenciados por el mar, cosechados tempranamente y a una altura menor entregando vinos menos estructurados, con piricina; mientras que los nuestros representan la columna vertebral de cualquier blend, son estructurados, presentan dulzura, fineza, siendo las frutas maduras las que se destacan”.

Gonzalo Bertelsen, Gerente General y Enólogo principal de Finca El Origen está buscando un estilo propio. Según contó a WineSur, que al contrario de otras bodegas ellos tratan de que la uva no se exponga fuertemente al a la irradiación solar, es por esto que optan por proteger los viñedos con malla antigranizo, pasto entre las hileras y hojas, para obtener así un vino con mayor carácter varietal alejándose de la uva sobremadura.